Pubblichiamo per intero l’articolo della Jolly Italia, dopo aver effettuato il test di raccolta in alcune delle nostre aziende associate.

Con l’avvicinarsi delle feste, ti capiterà di gustare qualche prelibatezza al gusto di pistacchio, sotto forma di granella, di cioccolato aromatizzato o di crema pasticcera.

Ma ti sei mai chiesto da dove vengano questi frutti deliziosi, ampiamente utilizzati in cucina, – sia nella versione salata e tostata – che in una grande varietà di dolci?

La pianta del pistacchio è originaria dell’Asia Minore, ma viene coltivata anche in alcune regioni del Sud Italia caratterizzate da un clima mite.

In Sicilia, nella zona di Catania, molto rinomato e conosciuto è il pistacchio verde di Bronte, divenuto un prodotto tradizionale DOP.

Ma la diffusione dei pistacchieti nel nostro Paese, non si limita alla provincia di Catania ma si estende all’entroterra agrigentino, dove la diffusione della varietà Bianca (Napoletana) ha messo radici da tantissimi anni, valorizzando una zona rurale, altrimenti destinata allo spopolamento.

Nella valle del Platani, infatti, che da Agrigento si estende per altri comuni dell’entroterra, è nata anche un’associazione: “Pistacchio Valle del Platani” che ha come obiettivo la tutela e la promozione del pistacchio, nonché la valorizzazione del territorio e dei prodotti tipici locali.

In Italia, il periodo in cui si effettua la raccolta dei pistacchi va da fine agosto fino a tutto il mese di settembre, e per capire se i pistacchi sono arrivati alla giusta maturazione si osserva il “mallo”, l’involucro esterno che racchiude il frutto e che deve essere, bianco o rosso/violaceo, a secondo della varietà.

Non appena raccolti, ai pistacchi viene tolto il mallo e per far sì che si conservino, sono sottoposti all’essiccatura: sotto il sole per circa 8 giorni o nell’essiccatrice per circa 24 ore.

Ma come si raccolgono i pistacchi?

La raccolta dei pistacchi può essere effettuata a mano o in maniera meccanica attraverso l’uso di abbacchiatori. Non tutte le macchine però sono adatte alla raccolta. Noi di Jolly Italia abbiamo testato le nostre macchine nei pistacchieti agrigentini della Valle del Platani.

Il test è ampiamente riuscito, e i nostri abbacchiatori hanno dimostrato di essere efficaci e rispettosi del frutto.

Provare per credere!

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